Cuando lo escuche por primera vez quede sorprendida, pero me encanto saber que existe una opción para los veganos y además muy fácil de hacer. Deben mezclar dos cucharadas de linaza molida con 5 1/2 cucharadas de agua y dejar reposar hasta que espese (más o menos de 10 a 15 minutos). Y listo ya tienes tus huevos. Equivale a dos huevos.

INGREDIENTES

• 1/2 taza de harina de coco 
• 1/2 taza de azúcar de coco (puedes reemplazarlo por panela molida, azúcar morena, Stevia, )
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de cacao en polvo hershey´s o Ghirardelli.
• Pizca de sal
• 1/3 taza de chips de chocolate o pedacitos
• 2 huevos de linaza
• 1/2 taza de mantequilla de almendra (o de cualquier nuez/semilla)
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana (o jugo de limón o vinagre normal)

INSTRUCCIONES

• Pre calienta el horno a 180C.
• Haz los huevos de linaza. En un recipiente pon 2 cucharadas de linaza molida y mezcla con 5 1/2 cucharadas de agua. Deja reposar por 10 minutos mínimo. En un bowl mediano, mezcla los ingredientes húmedos (huevo de linaza, mantequilla de almendra y vinagre de manzana) y deja aparte.
• En otro bowl, mezcla el resto de ingredientes, menos los chips de chocolate.
• Añade los ingredientes húmedos al bowl de ingredientes secos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, usa tus manos.
• Agrega los chips o pedazos de chocolate y vuelve a mezclar bien.
• Ha bolitas con la mezcla. Cada bolita con la cantidad que cabe en una cuchara. Pon las bolitas en una bandeja para hornear y presiónalas horizontal y verticalmente para que queden planas con forma de galletas.
• Hornea de 6 a 7 minutos. Revisa a los 6 minutos qué tal están.
• Deja enfriar y disfruta con un vaso de leche de almendras o solas.